macOS Big Sur のSafari 15のタブの表示設定は変更可能

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  • Safari > 環境設定 > タブ
    • タブのレイアウト:コンパクト(デフォルトは「セパレート」)
    • 「タブバーでカラーを表示」チェックを外す(デフォルトはON)

がおすすめです。

(追記:2021/10/26)
macOS Montereyではタブの仕様が元に戻ったため「セパレート」がおすすめです