野崎流 つゆの使い分け方
| 出汁 | 醤油 | みりん | 酒 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 冷たい麺（つけダレ） | 4 | 1 | 1 | - | そうめん |
| 冷たい麺（つけダレ） | 8 | 1 | 1 | - | そうめん・茶そば |
| 温かい麺（汁も飲む） | 16 | 1 | 0.5 | - | 蕎麦 |
| 温かい麺（汁も飲む） | 20 | 1 | - | 1 | うどん・にゅうめん |
- うどん、そうめんの中には塩分が入っているので薄味になる
- 蕎麦には塩気がないので濃い味が必要になる
| 出汁 | 醤油 | みりん | 酒 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 冷たい麺（つけダレ） | 4 | 1 | 1 | - | そうめん |
| 冷たい麺（つけダレ） | 8 | 1 | 1 | - | そうめん・茶そば |
| 温かい麺（汁も飲む） | 16 | 1 | 0.5 | - | 蕎麦 |
| 温かい麺（汁も飲む） | 20 | 1 | - | 1 | うどん・にゅうめん |